De buena cosecha: las bodegas que impulsan el negocio vitivinícola en Entre Ríos

Con inversiones en viñedos, bodegas y propuestas de enoturismo, la vitivinicultura gana terreno con buena cosecha en Entre Ríos. Gentileza: Bodega Los Aromitos De buena cosecha: las bodegas que impulsan el negocio vitivinícola en Entre Ríos. Durante décadas, hablar de vino en Entre Ríos parecía un tema tabú.

Sin embargo, la provincia atraviesa un nuevo ciclo para su vitivinicultura, impulsado por inversiones en viñedos y bodegas, el crecimiento del enoturismo y productores que decidieron apostar por un territorio con una larga tradición en esta actividad. Detrás del resurgimiento hay familias que llevan años trabajando la tierra para desarrollar proyectos de escala y demostrar que la provincia tiene un lugar ganado en el mapa vitivinícola argentino.

Y es que, hasta la década de 1930, Entre Ríos era una de las provincias vitivinícolas más importantes del país, con unas 5.000 hectáreas de viñedos. Pero en 1934, la Ley 12.137, impulsada durante la presidencia de Agustín P. Justo, prohibió la producción comercial de vino fuera de la región de Cuyo.

La medida obligó a erradicar los viñedos entrerrianos, poniendo fin a una tradición productiva que permaneció relegada durante décadas y que recién en el último tiempo comenzó a reconstruirse gracias a nuevos emprendimientos y al interés de familias locales. Esa reconstrucción de la identidad vitivinícola es uno de los principales desafíos que mencionan los productores.

Además de invertir en viñedos y bodegas, deben convencer al público de que Entre Ríos volvió a elaborar vinos de calidad, una actividad que permaneció prácticamente ausente durante más de medio siglo. “Creo que estamos rompiendo esas barreras.

Mucha gente desconocía la historia de la provincia como productora de vinos y, todavía hoy, sigue siendo difícil comunicar que el vino se hace acá”, indicó Mauro Jacob, sommelier de profesión y uno de los responsables de Los Aromitos, un emprendimiento vitivinícola ubicado en Colonia Ensayo, a unos 20 kilómetros de Paraná, en el departamento Diamante. También se destaca por su inversión la bodega BordeRío, en Victoria.

Se trata de un desarrollo a gran escala, llevado adelante por la empresaria rosarina Verónica Irazoqui. El espacio se construyó ocupando un predio de 50 hectáreas, donde 12 están destinadas exclusivamente al cultivo de distintas variedades de uvas.

La familia Jacob comenzó su apuesta vitivinícola en 2011 y fue una de las primeras en sumarse al resurgimiento del vino entrerriano, un proceso que había comenzado algunos años antes con otras iniciativas pioneras como la de Jesús Vuilliez, en Colón, y Rubén Tealdi, en Victoria. “Cuando arrancamos había apenas dos o tres proyectos de viñedos en la provincia”, consideró Jacob en diálogo con Negocios.

En la misma línea, Jorge Riehme, fundador de Finca Los Bayos, en Urdinarrain, dentro de Gualeguaychú, señaló que el regreso de la actividad implicó mucho más que volver a plantar vides. "Acá se habían perdido los conocimientos y los saberes. Cultivar la vid es muy distinto a hacerlo en Cuyo, así que al principio fue mucha prueba y error", explicó sobre sus inicios.

En ese entonces, cuando comenzó a investigar sobre la producción vitivinícola en Entre Ríos descubrió que prácticamente no existían antecedentes en su localidad y en 2017 inició la aventura junto a su familia. Según recordó, en ese proceso fue clave el aporte de profesionales uruguayos, acostumbrados a trabajar en condiciones climáticas similares a las del litoral argentino, quienes aportaron su know how para que los proyectos pudieran despegar.

También es clave el aporte de su hijo, Maximiliano Riehme, enólogo a cargo de la bodega. Riehme recurrió al asesoramiento del ingeniero agrónomo y enólogo uruguayo Andrés Passadore, quien anteriormente había asesorado a familias como los Jacob, para definir las variedades más aptas para el territorio entrerriano.

El proyecto también se apoya en otra producción regional: una plantación de 15 hectáreas de nuez pecán, que fue creciendo de manera escalonada desde sus inicios y hoy complementa la actividad vitivinícola tanto desde el punto de vista productivo como económico. Otra iniciativa que arrancó con ayuda del enólogo uruguayo es el de Fisolo Viñedo y Bodega Boutique, en Aldea María Luisa, especializada en la elaboración de espumantes.

Matías Fisolo explicó que, tras comenzar el emprendimiento como un hobby familiar junto a su padre, Raúl Fisolo, llegó un momento en que decidieron profesionalizar la producción y buscar acompañamiento técnico. "Mi papá fue quien me enseñó a hacer vinos y a cultivar el viñedo. La idea era pasar tiempo juntos, nunca pensamos que podía convertirse en un negocio", recordó.

LEER MÁS: Paraná Wine reunirá a más de 70 bodegas en una feria que impulsa el enoturismo entrerriano Sin embargo, a medida que las plantas fueron madurando, la producción comenzó a superar ampliamente el consumo familiar. Eso los llevó primero a ampliar el viñedo en 2017 y, más tarde, a profesionalizar el proyecto hasta convertirlo en una bodega dedicada exclusivamente a la elaboración de espumantes, la única de ese perfil en Entre Ríos.

A su vez, con el correr de los años fueron incorporando maquinaria para que la elaboración sea más profesional, con una inversión por encima de los 100 mil dólares. Como ocurrió con Fisolo, el origen del proyecto de Pablo Menna tampoco estuvo ligado a un plan de negocios. Durante la pandemia, junto a su esposa Eloísa Martínez García, compraron una chacra en las afueras de La Paz con la idea de disfrutar del campo y desarrollar una huerta.

Sin embargo, la visita de un amigo que los alentó a plantar vid cambió el rumbo del emprendimiento. En 2021 avanzaron con las primeras plantas y, apenas dos años más tarde, realizaron la vendimia. "La primera vez teníamos 850 plantas y cosechamos unos 240 kilos de uva. Ahí empezamos a experimentar, a hacer los primeros vinos y los primeros espumantes. Al año siguiente volvimos a plantar y seguimos ampliando el viñedo. Hoy ya tenemos 1.400 plantas en una hectárea.

Me acuerdo de que, en la primera plantación, hubo más de 50 personas ayudándonos a plantar, muchos eran amigos que vinieron a darnos una mano", recordó Menna, quien ocupa el cargo de secretario en la Asociación de Viticultores de Entre Ríos (AVER). Como ocurre en buena parte de las bodegas entrerrianas, el proyecto también se sostiene sobre el trabajo familiar.

En Los Aromitos, Mauro Jacob impulsó el emprendimiento junto a sus padres, Fernando Jacob y Noelia Zapata y junto a sus hermanos Matías y Leandro, con la idea de desarrollar una producción diferente y poner en valor la historia vitivinícola de la provincia. "Mi familia no tiene ningún antepasado relacionado con el mundo del vino. Surgió porque queríamos trabajar la tierra en familia con alguna producción y, cuando conocimos la historia vitivinícola de Entre Ríos, se nos ocurrió hacer un viñedo", contó Jacob.

En sus tierras conviven variedades como Tannat, Marselan, Malbec, Merlot, Syrah y Chardonnay, adaptadas a las condiciones climáticas del litoral. Además de la producción de vino, la familia decidió conservar unas seis hectáreas de monte nativo como reserva natural.

Esa impronta también atraviesa la identidad de la bodega: el nombre Los Aromitos homenajea a un árbol característico de la región, mientras que su línea de vinos, Ará, toma una palabra de origen guaraní, como una forma de reivindicar las raíces culturales del Litoral. El resurgimiento de la vitivinicultura entrerriana también implicó descubrir qué variedades podían adaptarse mejor a un clima muy distinto al de las provincias tradicionales del vino.

Con mayores niveles de humedad y suelos predominantemente arcillosos, los productores tuvieron que experimentar durante años hasta encontrar las cepas que mejor respondían al suelo local. "Había que aprender qué funcionaba y qué no. No podíamos copiar el modelo de Mendoza porque las condiciones son completamente diferentes", resumió Jorge Riehme. Con esa experiencia, algunas variedades comenzaron a consolidarse en distintos puntos de la provincia.

El productor contó que en Finca Los Bayos, por ejemplo, eligieron trabajar principalmente con Merlot y Chardonnay, además de Marselan, mientras que recientemente comenzaron a realizar ensayos con Pinot Noir, una cepa de clima frío que ya está dando buenos resultados en algunos viñedos entrerrianos. “La chacra nuestra tiene 30 hectáreas y de viñedo tenemos un poco más de 2 hectáreas, pero estamos construyendo una bodega nueva. La idea es trabajar más cómodos y agrandarnos a futuro”, sostuvo Riehme.

En el caso de Los Aromitos, al encontrarse sobre una lomada que domina el valle del río Paraná, esa ubicación resulta clave para la calidad del viñedo. Para Jacob, la pendiente favorece el drenaje del agua, los vientos ayudan a disminuir la humedad y la amplitud térmica permite una maduración más lenta de la uva. "Encontramos un lugar con un microclima muy favorable para la vitivinicultura", aseguró.

Mientras que Fisolo Viñedo eligió elaborar sus espumantes principalmente con Chardonnay y Pinot Noir, aunque también desarrolla versiones con Malbec y ensayos con Tannat. "Elaboramos nuestros espumantes con el método Champenoise, botella por botella. Cada una hace su propia fermentación, primero obtenemos un vino base y luego vuelve a fermentar dentro de la botella", explicó Fisolo.

Después, las unidades permanecen entre seis meses y más de dos años sobre sus levaduras, un proceso que aporta mayor complejidad al producto y permite obtener distintos estilos, como Brut Nature, Extra Brut, Sec, Demi Sec o Dulce. A diferencia de las grandes bodegas de las provincias tradicionales, los nuevos emprendimientos entrerrianos todavía producen a una escala reducida.

Dejando de lado casos puntuales, la mayoría apuesta por elaboraciones artesanales, con series limitadas y comercialización directa, una estrategia que les permite priorizar la calidad y la atención, por sobre la masividad. Entre los espacios relevados, Los Aromitos es uno de los que alcanzó una mayor escala. La bodega produce alrededor de 15.000 litros anuales de vino a partir de unas 8.000 plantas distribuidas en tres hectáreas y comercializa sus vinos en vinotecas, restaurantes y hoteles de Entre Ríos y Santa Fe.

En Cabañas del Viñedo, el proyecto de Menna también fue ampliando la superficie cultivada y diversificando las variedades. Actualmente elabora alrededor de 2.000 botellas al año, entre vinos tintos y espumantes, una escala que la familia busca ampliar a medida que el viñedo alcanza su madurez. "Hay restaurantes a los que estamos aliados que quieren trabajar con nuestros vinos, pero todavía no tenemos volumen para abastecerlos. Preferimos esperar antes de asumir ese compromiso", sostuvo Menna.

Las botellas de vino se venden en torno a los $15.000, mientras que los espumantes rondan los $25.000. LEER MÁS: Paraná Wine reunirá a más de 70 bodegas en una feria que impulsa el enoturismo entrerriano En Finca Los Bayos la producción se comercializa principalmente de manera directa desde la bodega.

Una situación similar atraviesa el viñedo de la familia Fisolo, donde la elaboración ronda los 3.000 litros anuales y las etiquetas se venden entre $22.000 y $25.000, aunque, según contó Matías, priorizan consolidar el stock antes de ampliar los canales de venta: “la idea es empezar a comercializar nuestras variedades en restaurantes, vinotecas y otros comercios, incluso en Buenos Aires. Por ahora hemos rechazado algunas propuestas porque todavía no contamos con el stock suficiente", explicó.

La elaboración de vino es apenas una parte del negocio. Con producciones todavía acotadas, la mayoría de las bodegas entrerrianas encontró en el enoturismo una forma de diversificar ingresos, dar a conocer sus etiquetas y posicionar a la provincia como un nuevo destino para los amantes del vino. En ese camino, uno de los proyectos que más invirtió fue Cabañas del Viñedo. Menna explicó que el emprendimiento dema...