Delta
Claves
- La medida rapidamente abrio una discusion nutricional, cultural y politica alrededor de un sistema que alimenta a cerca de 200.000 chicos cada dia.
- La decision quedo plasmada en la Circular N°5 de abril de 2026, firmada por el director de Comedores, Lautaro Azzalini.
- Su llegada a Comedores fue interpretada dentro del oficialismo como parte de un esquema de modernizacion y reorganizacion del sistema alimentario provincial.
De la redaccion de INFORME DIGITAL La Direccion de Comedores de Entre Rios emitio una circular interna que prohibio la elaboracion y consumo de tortas fritas, buñuelos y otras frituras en comedores escolares y comunitarios de toda la provincia. La medida rapidamente abrio una discusion nutricional, cultural y politica alrededor de un sistema que alimenta a cerca de 200.000 chicos cada dia. La decision quedo plasmada en la Circular N°5 de abril de 2026, firmada por el director de Comedores, Lautaro Azzalini.
Azzalini desembarco en Entre Rios junto a la gestion de Rogelio Frigerio tras haberse desempenado como Director General de Comunicacion Interjurisdiccional en el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires durante administraciones del PRO. Su llegada a Comedores fue interpretada dentro del oficialismo como parte de un esquema de modernizacion y reorganizacion del sistema alimentario provincial. El documento no apunta solamente contra las tortas fritas.
Tambien prohibe masas fritas y buñuelos, embutidos, productos ultraprocesados, golosinas, gaseosas, jugos industriales, postres industrializados, sopas y caldos saborizados, hamburguesas industrializadas y carnes picadas para menores de 5 anos. La circular sostiene que las restricciones buscan resguardar la calidad nutricional y la inocuidad de las preparaciones ofrecidas.
Sin embargo, la polemica aparecio cuando la propia comunicacion difundida por Comedores sugirio priorizar opciones alimentarias de menor costo y mejor composicion nutricional como bizcochuelos caseros o adquiridos en panaderia. Especialistas consultados por INFORME DIGITAL senalaron que existe una base tecnica real detras de la reduccion de frituras en ambitos escolares.
Las tortas fritas tienen alta densidad calorica, elevado contenido graso y bajo aporte proteico, especialmente cuando se elaboran en grandes cantidades y con aceites reutilizados o grasas animales. Pero al mismo tiempo advirtieron que reemplazar frituras por productos de panaderia dulces no implica automaticamente una mejora nutricional significativa. “Un bizcochuelo puede tener menos grasa que una torta frita, pero sigue siendo un alimento con harinas refinadas, azucar y aceites.
Todo depende de la receta, la calidad de los ingredientes y la frecuencia de consumo”, explico a INFORME DIGITAL una nutricionista consultada para este informe. La discusion, entonces, no quedo limitada al valor nutricional, sino tambien al modelo alimentario que empieza a impulsarse desde el Estado. El sistema de comedores escolares y comunitarios de Entre Rios administra cifras millonarias.
Con una racion de $1.500 por chico por dia y cerca de 200.000 alumnos que reciben alguna prestacion alimentaria diaria, el sistema implica una erogacion estimada de mas de $8.000 millones mensuales en alimentacion escolar y comunitaria. Solo en almuerzo escolar, los 98.702 chicos que comen en las escuelas representan casi $3.000 millones mensuales.
El resto del sistema, que incluye desayunos, meriendas y comedores comunitarios, completa una cifra que convierte a Comedores en una de las areas de mayor volumen de compras del Estado provincial. En ese contexto, sectores politicos opositores comenzaron a especular con una futura centralizacion de compras alimentarias.
Algunas fuentes senalaron a INFORME DIGITAL que las nuevas restricciones podrian anticipar un sistema de proveedores mas concentrado, donde determinados productos homologados o estandarizados pasen a dominar las compras del Estado provincial. La medida ademas impacto sobre una tradicion profundamente arraigada en las escuelas argentinas, especialmente en fechas patrias como el 25 de Mayo o el 9 de Julio, donde las tortas fritas forman parte habitual de los festejos escolares.
Para algunos sectores, la circular representa una modernizacion sanitaria de los comedores escolares. Para otros, implica el avance de un sistema cada vez mas centralizado, menos artesanal y mas dependiente de compras estandarizadas. Mientras tanto, la imagen de las tortas fritas prohibidas en actos patrios volvio a poner bajo discusion como se alimentan miles de chicos todos los dias en las escuelas entrerrianas.