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Claves
- El precio del pan quedó al borde de un nuevo aumento y los panaderos advierten que la presión de costos ya volvió insostenible la actividad.
- La harina subió más de 20% en los últimos meses y, con más gastos en grasas, margarinas, tarifas y alquileres, el traslado al mostrador aparece como inevitable para un sector que vende cada vez menos.
- “Nosotros necesitamos aumentar”, sostuvo, al describir un escenario en el que los costos avanzan más rápido que la capacidad de venta.
El precio del pan quedó al borde de un nuevo aumento y los panaderos advierten que la presión de costos ya volvió insostenible la actividad. La harina subió más de 20% en los últimos meses y, con más gastos en grasas, margarinas, tarifas y alquileres, el traslado al mostrador aparece como inevitable para un sector que vende cada vez menos.
Martín Pinto, presidente de la Federación de Panaderos de Merlo y referente de la Cámara de Industriales Panaderos (CIPAN), planteó en diálogo con Infobae en Vivo Al Amanecer que el sector necesita actualizar valores después de diez meses sin tocar el precio del pan. “Nosotros necesitamos aumentar”, sostuvo, al describir un escenario en el que los costos avanzan más rápido que la capacidad de venta.
Según precisó, hoy el precio mínimo sugerido en Merlo es de $2.800 el kilo en los barrios y $3.300 en la zona céntrica. Pero, advirtió, para cubrir gastos y dejar una ganancia mínima el valor debería ubicarse entre $4.500 y $5.000. La suba estimada ronda el 20%, aunque el dirigente remarcó que el mercado no convalida ese ajuste. “Si aumentamos, nos fundimos, y si no aumentamos, nos fundimos igual”, resumió. La retracción en las ventas agrava el cuadro.
Pinto detalló que en los primeros tres meses del año se vendió 45% menos pan que en igual período de 2024 y que, en la comparación de dos años, la caída llega al 60%. También se desplomó la demanda de facturas, masitas y tortas. “El sanguchito de miga no se hace más”, graficó, al mencionar que este año apenas vendió doce roscas de Pascua, cuando en 2022 y 2023 ya tenía cerca de cien encargadas una semana antes de la fecha. El golpe en el bolsillo del consumidor se siente en cada compra.
“Vos le aumentás $50 más, $100 más y ya no te compra. Hoy viene con los mismos $500 que hace seis meses atrás”, señaló, para explicar cómo el poder adquisitivo quedó desfasado frente a los precios de mostrador. Pinto afirmó que la combinación de aumentos en insumos, servicios y alquileres obliga a renegociar costos de manera permanente. Dijo además que en las últimas dos semanas la harina volvió a subir 15% y que ya les avisaron otro incremento para la semana siguiente.
En su lectura, el cuadro no tiene antecedentes en la historia reciente del gremio: “Ni en la dictadura militar, ni en el Cordobazo, ni en los ‘80, ni en los ‘90, ni en el 2001, ni en la pandemia pasamos esto”. La crisis también se traduce en una demanda social más dura. “Los abuelos o compran pan o compran remedios”, advirtió. Y agregó que hoy la panadería se sostiene con lo poco que logra vender.
En ese marco, señaló que en los últimos dos años y algunos meses cerraron 2.800 panaderías, según datos de la Federación de Panaderos de Merlo. Sobre la respuesta oficial, Pinto dijo que no hubo medidas concretas. Relató que fueron recibidos en la Secretaría de Comercio, donde les anticiparon que no habrá precios pisados ni subsidios y que cada empresa deberá sostenerse por su cuenta.