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Claves
- Lo que comenzó como una necesidad personal terminó convirtiéndose en un emprendimiento gastronómico que hoy da respuesta a una demanda cada vez más visible.
- Valeria fue diagnosticada con celiaquía en 1997, cuando el acceso a productos e información era mucho más limitado que en la actualidad.
- Muchas veces terminaba tirando masas porque no salían como quería”, recordó durante su paso por el programa Haceme la Segunda.
Lo que comenzó como una necesidad personal terminó convirtiéndose en un emprendimiento gastronómico que hoy da respuesta a una demanda cada vez más visible. Detrás de Placeres Sin TACC están Gloria y Valeria Bouchet, dos hermanas uruguayenses que elaboran comidas exclusivamente libres de gluten y que buscan ofrecer a las personas celíacas la posibilidad de disfrutar de opciones seguras y variadas.
Valeria fue diagnosticada con celiaquía en 1997, cuando el acceso a productos e información era mucho más limitado que en la actualidad. “Aprendí a cocinar para mí misma. Era prueba y error. Muchas veces terminaba tirando masas porque no salían como quería”, recordó durante su paso por el programa Haceme la Segunda. Con el tiempo, las recetas comenzaron a perfeccionarse y a multiplicarse. Primero fueron pizzas, empanadas y tortas para familiares y amigos.
Luego llegaron los pedidos de otras personas celíacas que encontraban dificultades para acceder a este tipo de productos. La pandemia terminó de impulsar el proyecto. Gloria, que había regresado desde Buenos Aires con la idea de desarrollar una propuesta gastronómica, encontró en el emprendimiento una fuente de trabajo en un contexto complejo. “A mí me salvó de la pandemia”, aseguró.
Actualmente elaboran pizzas, hamburguesas, sándwiches de milanesa, churros, tortas fritas, facturas, tortas de cumpleaños y otros productos sin gluten. Todo se realiza en una cocina exclusiva para evitar la contaminación cruzada, uno de los principales riesgos para las personas celíacas. Las emprendedoras remarcaron que la seguridad alimentaria es uno de los aspectos más valorados por sus clientes.
De hecho, recientemente enviaron muestras de sus productos a analizar para certificar que cumplen con los parámetros establecidos para alimentos libres de gluten. “Queríamos darle tranquilidad a la gente. Mandamos a analizar pizzas, churros y facturas, y los resultados confirmaron que son libres de gluten”, explicaron. Entre los desafíos pendientes aparece uno muy particular: lograr un pan de miga sin gluten que tenga una textura similar a la versión tradicional. “Es lo que más nos cuesta.
Todavía no encontramos la receta ideal”, admitieron. El crecimiento de la demanda las mantiene trabajando a pleno. Muchas familias recurren a ellas para cumpleaños, reuniones o eventos donde hay niños y adultos celíacos. También reciben consultas de clubes y organizaciones que necesitan ofrecer opciones aptas para todos los asistentes.
Mientras continúan ampliando su oferta, las hermanas sueñan con dar el próximo paso: abrir un local físico donde los clientes puedan acercarse en cualquier momento y encontrar comida libre de gluten elaborada de manera segura. “Nos gustaría que una persona pudiera pasar un domingo a la noche, comprar una pizza o una comida lista y tener la tranquilidad de que todo fue preparado exclusivamente para celíacos”, señalaron.
Por ahora, Placeres Sin TACC funciona mediante pedidos y entrega de productos elaborados de forma artesanal, con una premisa clara: demostrar que la comida sin gluten también puede ser rica, variada y accesible. Una publicación compartida por MAVI TV (@_mavitv)